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萧县过年之必备羊肉汤 汤白味厚鲜而不膳

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楼主: 谁是英雄       显示全部楼层   阅读模式

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发表于 2014-2-5 10:37:55 | 显示全部楼层 |阅读模式

清朝同治年间,萧县羊肉汤经人引荐,进入清宫御膳房,以一道汁浓味厚的羊肉汤受到皇宫的青睐,到目前已经驰名300多年。之后,逢年过节羊肉汤便成为了萧县人民家中必不可少的一道菜,萧县周边的县、市的食客也经常来萧县品尝羊肉汤。
大年初一早上,我母亲六点多就起床开始处理昨天买的羊肉。母亲介绍,做羊肉汤首先要选羊肉,最好是刚杀的寒山羊,因为这种羊做成的汤鲜味厚而且膻气较少,现杀的羊才能保证味道纯正。制作方法是将葱花、姜丁放进锅中炒香,之后放进原汤,将羊肉放入汤中,不配其他蔬菜清烩,“也有的人喜欢放点粉皮、白菜进去。”
汤烧开后盛入碗中,放入辣椒油、香菜就可以吃了,“这样的羊肉汤汤汁是白的,而且羊膻气较少。”。辣椒油的辣椒最好选头茬红辣椒,研磨成粉,再配上生羊油开始炼油调制,配入羊肉汤中。母亲介绍,“要是时间允许可以配上自己家做的烙馍,放入汤中。”

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发表于 2014-3-2 13:55:55 | 显示全部楼层
有机会到萧县,一定不忘品尝。
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