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许辉:大雪天,想念热辣辣的羊肉汤!

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发表于 2016-1-21 09:38:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
淮河流域的羊肉汤
许辉

整个淮河流域的羊肉汤都非常好吃。但是过了淮河,到江淮之间,愈往南,羊肉就有膻味了,这大概是羊肉本身的情况。近30年前,我们全家从淮北宿州迁居合肥,兴致勃勃上街买羊肉。那时合肥的羊肉是不剔骨的,和淮北的剔骨羊肉也不同,开始还很不习惯呢。羊肉买回家,满心期待地炖上一大锅,可到吃的时候却很失望,因为膻味去不掉,多放佐料也不行。几次试过,只好作罢,以后羊肉瘾上来了,就请亲戚从淮北往合肥带。
淮北的羊肉我们吃惯了,有些记忆忘不掉。有一年我们回宿州过春节,我下乡游逛,偶尔发现路边有个宰羊点,就站在旁边看。只见几位宰羊的师傅轮流作业,有宰杀的,有取皮的,有分解的,动作麻利得不得了。来买羊的人也陆续不断。看得兴起,我也想买一些,师傅却告诉我不零卖。于是我拣小的,索性买了一整只,又多买了几只羊肚,乘车回家,为春节团聚的家庭大餐桌,增添了不少话题和气氛。
淮河涡河之交的怀远县,汽车站对面那家羊肉汤馆,味道也很不错。他家做的是羊肉白汤,羊肉切得薄薄的,在滚开的羊肉白汤里一涮,羊肉就熟了。盛满白汤,端给客人,葱花、香菜、辣油,客人根据口味,自取自加。他家门外有位女士做烧饼,是他家羊肉汤的最佳搭挡。客人来喝羊肉汤,就少不了要吃烧饼,来吃烧饼,也少不了要喝碗羊肉汤。她的浇饼也是又薄又长,吃起来非常好吃,看上去面积也不小,但分量偏少,一顿要吃三五个才过瘾。清闲时她和卖羊肉汤的老板,几人还会搭班子打打麻将,食客来了就去烤烧饼,其他三人不急不躁地等她,显现一种大众版的寻常日子,滋味悠长。
羊肉汤瘾上来了,挡都挡不住。有一年我和董静由泗洪去宿州,说着说着话说到了羊肉汤,不由食瘾大发,决定就近找一家乡村羊肉汤馆,一饱口福。找来找去,都不愿意卖给我们,因为他们卖羊肉汤,只卖整盆的,不卖半盆的。当时就想,唉,这家乡人怎么就这么一根筋,不会做生意呢。找到泗县东郊一个村子,终于找到一家乡村酒店,勉强愿意卖半盆给我们。心想这是卖方市场,由他宰吧。可是想不到半盆羊肉汤热气腾腾端上来,也几乎就是一盆了,淮北人就是实在啊!里面除了大块羊肉外,还有大片生姜、大段大葱,什么都是大的,分量足,气势大。倒上香醋、搅上辣油,就着白面馒头,那一顿吃的,浑身冒汗,淋漓尽兴。
山东滕州的羊肉汤也好吃。秋天我们住在滕州,到木石镇化石沟看墨子祠(玄帝庙),到官桥镇看毛遂墓和孟尝君文化园,在滕州城内看墨子纪念馆。晚上问宾馆服务员,哪里有羊肉汤馆,然后就按服务员的指点找了去。那是一个全羊馆,不大的一个门店,进去后,就见一个50岁上下的食客,面前摆了一瓶小酒,一小盆凉拌羊肉,一小碟凉拌羊杂花生米,咪着小酒享受呢,馋死人了。原来这里的羊肉既可以凉拌,也可以喝汤。于是赶紧我们要了两碗羊肉汤,一盘子凉拌羊肝花生米,若干山东煎饼,在羊肉汤里搅上辣油,掺入白醋,大吃大喝起来。不多时,又来了男男女女大人小孩一家4口,他们不仅要了羊肉汤、凉拌菜,还要了一盆羊杂汤。看人家吃得香,我抵挡不住诱惑,又要了一碗羊杂汤。半小时后,吃饱喝足,满意地逛逛街,走回宾馆休息去。
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